En 1988 , elle a remporté l'élection "Miss Teen USA ".
Après cela , Jessica Collins a débuté sa carrière d'actrice dans le populaire soap opera quotidien Loving où elle interprétait le personnage très apprécié de Dinah Lee Mayberry.
Elle a étudié la comédie au Royal National Théâtre Studio de Londres ainsi qu'au Howard Fine Actor's Studio à Los Angeles.

Jessica Collins a fait de nombreuses apparitions télévisuelles en tant que "Guest" dans des séries telles que American Dreams, Beverly Hills et Lois et Clark; ainsi que des apparitions dans Andy Richter controls the universe, Off Centre, Star Trek Voyager et Dawson.
Elle est apparue dans le film de Steven Spielberg Catch me if you can (Attrape-moi Si tu Peux) et dans Beautiful réalisé par Sally Field.

Elle a aussi joué dans le Tvfilm The Ranch aux cotés de Amy Madigan , réalisé par Susan Seidelman.

Dans Tru Calling, elle interprète Meredith, la soeur de Tru.